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  • 自制面包、凉皮都可以,但自制这7类食物,一定要小心中毒

  • 发表于:2020-03-05来 源:健康圈作 者:admin 阅读数:
  • 一提起美食,相信每个吃货的心都会激动地怦怦直跳。 尤其是趁着最近的超长
       
    一提起美食,相信每个“吃货”的心都会激动地怦怦直跳。
     
    尤其是趁着最近的超长假期,不少人跃跃欲试,变身巧手“厨神”。
     
    在他们看来,“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品,才是慰藉灵魂的最终依靠。
     
    可是,大家不知道的是——7类常见食物自制起来有风险,DIY时一定要掌握正确的方法。

     

    自制腌菜
     
    风险:亚硝酸盐
     
    自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。
     

     
     正确做法 
     
    1、选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。
     
    密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
     
    2、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
     
    3、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。
     
    4、食用腌菜的同时,要配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。
     
    自制豆制品
     
    风险:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
     
    豆制品富含蛋白质,但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。
     
    自制豆制品时,如果杀菌不彻底,就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。
     
     

     

     正确做法 
     
    1、原料要新鲜。
     
    2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。
     
    3、保存原料的场所一定要尽量干燥。
     
    4、食用之前经过充分的加热。
     
    5、不要食用隔夜的豆制品。

     

    自制腌肉
     
    风险:肉毒杆菌
     
    腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。
     

     
     正确做法 
     
    1、适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。
     
    2、腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。
     
    3、减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。
     
    4、保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。

     

    自制酱
     
    风险:黄曲霉素
     
    辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理不当。
     
    做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。
     
    如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。
     
     
     正确做法 
     
    1、保证原料质量。
     
    2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。
     
    3、做好酱料容器的密封。

     

    自制葡萄酒
     
    风险:甲醇、杂醇油
     
    在家自酿葡萄酒,既没有严格按照标准的步骤酿制,也不具备专业的发酵环境和消毒条件,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。
     
    北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。
     
    长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异戊醇含量过高时。
     
     
     正确做法 
     
    1、一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。
     
    2、准备一个干净无水的坛子。
     
    3、存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。

     

    自制药酒
     
    风险:寄生虫、致病菌、毒
     
    一坛药酒,看似是治病养生之物,实际上却隐藏着诸多风险。
     
    药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。如果制药人本身不懂药材药性,胡乱用药还会使人中毒,严重时甚至会危及生命。
     
     
     正确做法 
     
    1、合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。
     
    2、一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。
     
    3、容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。
     
    4、储存在阴凉干燥之处,避免阳光照射和暖气烘烤。

     

    自制酸奶
     
    风险:杂菌
     
    家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,无法去除其中的微生物污染,可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状,甚至会造成一些食物中毒。
     

     

     正确做法 
     
    1、优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。
     
    2、酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
     
    3、过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
     
    4、保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
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