炎炎夏日，来一盘凉拌黑木耳，是很多人的“常规操作”。但雯雯（化名）一家怎么也想不到，就是这盘家常菜却让一家人身陷险境...
在浙大儿院湖滨院区综合ICU，7岁的雯雯躺在病床上，面容苍白，身边机器发出滴滴的运作声。本来过了这个暑假，雯雯就要去读小学了。
“雯雯的病情危重，7月31日送入我们医院时，已陷入昏迷，经过抢救，目前全身多器官出现衰竭，不容乐观。”浙大儿院儿童重症监护室副主任叶盛说。
与此同时，记者了解到，雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟脱离了生命危险。为何一盘黑木耳会放倒一家人？事实上，泡发和烹饪黑木耳过程中，有一个致命的错误，可能你的家人都在犯。
1. 黑木耳下肚，一家全中招；7岁女孩昏迷、肝功能衰竭
南方人普遍爱吃黑木耳，很多人习惯泡发一大盆黑木耳，随抓随取。7月27日中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。
一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，食物中毒。
其中，雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。如何对症下药，当地医院建议转到省级医院就诊。
7月31日傍晚，雯雯被呼啸的救护车送入浙大儿院湖滨院区综合ICU，接诊的医生叶盛，一翻开病例，并与雯雯家属一聊，这才知道，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。“雯雯妈妈就把黑木耳放在家门外的露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。”叶盛说。
2. 黑木耳中毒无特效药
这种毒素死亡率高达50%以上
隔夜黑木耳，食物中毒，此时，叶盛心里心中已经有了判断。
“在临床上，像黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。”叶盛说。
而随后，省疾控中心对于雯雯血液的检测，确定了叶盛的推断，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。“目前，对于这种毒素的治疗，没有特效药。
为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，我们对雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升，对于这样一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。”叶盛说。
但即使是这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心，“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。”叶盛说。
3. 黑木耳中毒的惨痛教训不少，这个错误千万别犯
事实上，这些年，黑木耳中毒的病例屡见报端。
2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。
2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。
“椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。这个细菌所引起的食物中毒是它产生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。
米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜，再进行烹饪，毒性非常大。”叶盛分析。
4. 夏季注意食品卫生，木耳随发随吃
那应该如何安全健康吃黑木耳呢？叶盛给出了几点建议。
首先，他建议，不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，杭州人常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行。
其次，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉。
另外，目前市面上有鲜木耳售卖，叶盛建议消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
针对夏季食品安全，叶盛特别提醒，还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生等。
夏季千万注意食品卫生，木耳泡得太久时千万别觉得可惜！
5. 除了黑木耳，以下这些食物也需要注意！
“ 这种细菌，除了泡发时间过久的黑木耳会滋生，新鲜银耳，玉米面，以及个别地区会吃的臭米面中也会带有。”叶主任补充了其他几种携带“椰毒假单胞菌”的食物及注意事项。
干木耳：
干木耳的泡发时间不宜过长，一至两个小时即可进行烹饪。
新鲜银耳：
叶主任强调食用新鲜银耳必须慎重！储存时间过长的银耳，或是明显有变质、腐败迹象（比如发粘、流水、有异味等）的银耳，千万别舍不得，要果断扔掉！不能吃！
玉米面：
叶主任介绍说，这种食物在干燥状态下保存是没有问题的，一般谷物或多或少都会带有一些椰毒假单胞菌。
但若贮存不佳、受潮霉变后，就可能导致椰毒假单胞菌大量繁殖，食用了就可引发食物中毒。
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