蓬松好吃的油条加了洗衣粉？

流言：

       

       油条是中国的传统食品，很多人都非常喜欢。不过，但总有人说现在一些路边摊和小吃店为了油条更大、卖相更好就加洗衣粉。这让喜欢吃油条的人忧心忡忡。那么，加入洗衣粉真的可以炸出更好的油条吗？
 

 

真相：

       

       传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。明矾又叫硫酸铝钾，是一种水解后呈酸性的复盐；而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，一遇到高温油炸就会迅速反应，产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物，促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，从而使油条更蓬松。

       

       用洗衣粉代替小苏打和明矾后，因为洗衣粉里最主要的成分表面活性剂的原因，面团发起来的效果还是很好的。但只要一高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，变得暗淡无光，跟木棍一样，完全没有酥脆的口感，还伴有洗衣粉的味道，估计也没人爱吃。因此，用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。

       

       随着人们对健康的重视，很多商家已经推出了不含明矾的“放心油条”。不过，这并不意味着油条就可以随意地吃。油条是一种典型的油炸食品，热量高、油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂症、冠心病等疾病发生，而且在油炸过程中还会产生损害健康的过氧化物、丙烯酰胺等。所以，无论如何，油条都不能多吃。