常听说：“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋。”
在饭桌上再普通不过的鸡蛋，真就那么营养？这还真没错！
鸡蛋可提供优质的蛋白质，还可帮助身体补充需要的维生素 A、B2、B12、D、E 和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育；而老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。
看来这鸡蛋全家老小都适宜吃。而有些朋友就产生了一些关于吃蛋的疑问：土鸡蛋更好更有营养吗？蒸蛋好还是白煮蛋好？一天最多吃几个？
接下来我们就好好说说鸡蛋的那些事儿：
1、土鸡蛋更好？鸭蛋鹅蛋更营养？
不少人都认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。
其实，两者相差不大。
只不过土鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，符合人们的口味喜好，被误认为更有营养。
有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃可以补铁。
实际上，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。
土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁，只需额外多吃一口肉就可以补回了。
鹅蛋鸭蛋比鸡蛋更营养。
其实，不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，全蛋为 12% 左右，蛋黄高于蛋清。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。
2、蒸蛋好还是白煮蛋好？
白煮蛋好吃又容易消化，不用添加油盐就很好吃，而且方便携带。
但有一个缺点是：吃太快容易被噎到。
蒸蛋，做成鸡蛋羹的形式，可能会损失一点点可溶性营养素，但其口感滑嫩，好吸收，尤其适合儿童、老年人等食用。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。
其实蛋花汤也是一种比较推荐的鸡蛋做法，它与蒸蛋类似，同样好吸收，营养保留较全面，可以在蛋汤中加入一定的蔬菜等一起煮。
所以说蒸蛋和白煮蛋都是比较推荐的鸡蛋的健康吃法。
煮蛋小贴士：
鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟，会比较难消化，吃下去营养损失较多。
可以这么煮：煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。凉水下锅，水必须没过蛋。用中等火候，冷水煮沸，水开后算好5分钟。
3、一天最多能吃几个蛋？血脂高别吃蛋？
澳大利亚心脏基金会认为：每周 6 个鸡蛋，应成为健康平衡饮食的一部分；
英国心脏基金会指出，每天吃 1 个鸡蛋是相当安全的；
《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入 25~50 克的蛋类食物为宜，也就是半个或 1 个鸡蛋。
不同人群可以根据自身情况稍作调整：
每天 1 个鸡蛋能促进婴幼儿和青少年的生长发育。
哺乳期女性每天吃2~3个鸡蛋即可，可以吃些肉、鱼等动物性食物。（有的地方在月子期间，每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担。）
高血脂者每天摄入的胆固醇不超过 200 毫克。而一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
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