从事美食摄影数年，大人常遇到厨艺精湛的厨师，他们能把食材烹调得色香味俱全，却不擅长摆盘与选择器皿，令菜肴更加美轮美奂、意境深远。
早年，中式菜肴在人们眼中的形象，就是甩开膀子大块吃肉、大碗喝酒，充满了豪迈粗旷的江湖气息。通常中餐厨子炒完菜，往碟中一倒，随意摆朵花敷衍了事。
如今，这些厨师虽意识到传统菜肴需要打破常规勇于创新，却因过往固有的思维模式，而局限于萝卜、番薯雕花做简单造型。
近年来，从北京、上海到广州、深圳等地的高端中餐馆，一改以往简单粗暴的方式，摆脱随意上碟的江湖豪气，善于借鉴日本料理、西餐的摆盘技巧。
不求食物料足量多，只求口味清淡、追求原味，同时讲究器皿选择与摆盘细节，务求呈现菜肴最完美的一面。令食客放下浮躁不安的心，着注眼前如艺术画作般的美食，感受古朴禅风的美好意境，满足视觉、味觉和感官上极致的享受。
每逢餐厅更换季节性菜式，大人都会提前跟厨师充分沟通，比如选择器皿、准备鲜花等道具，还会根据菜式的季节性更换主题，比如冬天菜肴背景黑色高贵典雅，夏天菜肴背景明亮小清新。
对于厨师耗费数月研发的新菜式，这凝聚了他们时间精力与汗水，作为美食摄影师的我，用严苛谨慎的态度去拍摄之前，还会根据菜肴特点进行精心布局与巧妙搭配，力求从色彩、器皿、道具和摆盘上都展现菜肴的优点，以留住菜肴最完美的瞬间。
从器皿来看，中式茶具、木盆、火山石板、陶瓷、玉器、汤匙，甚至荷叶、玫瑰花瓣均可用作盛放菜肴的器皿，令中式菜肴突破了传统束缚，具备东方神韵之美，令人一见倾心！
在菜肴摆盘方面，除了食材摆放和搭配细致讲究之外，做装饰的摆盘也创意非凡，不再拘泥于摆一朵鲜花、切青瓜片围碟或者萝卜雕花之类的传统摆法，而是采用糖画、干冰、松枝、鲜花、朱古力、海盐等道具，衬托菜肴更为禅意高雅、意境深远，犹如一幅中国山水画卷，带来视觉美感的享受。
餐前小食份量精致，多为2-3种组合，极为考验厨师的摆盘技巧。以白色方碟为画板，画板、汤匙为盛器，让鲜鱿、炒蛋立体感强烈，烤面包放在朱古力线条上，与新鲜松针形成一幅绝美的画作。
中式萝卜炖牛腩与西式汤盘搭配和谐，葱翠欲滴的豆苗散发蓬勃生机，碟边看似不经意涂抹的酱汁，格外诱人食欲。
川式回锅肉用火山石板做盛器，撒上八角、干辣椒等香料，绿色竹叶铺上萝卜干末等小菜，与翠绿色松针相互呼应，大红翠绿冷暖相撞，展现鲜活辣味和唯美意境。
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